Harina de Sorgo para Uso en la Industria de la Panificación

Authors

Laboratorio de Tecnología de Alimentos (San Andrés, El Salvador)

Date of this Version

10-2010

Document Type

Article

Citation

INTSORMIL, USAID, CTI, CENTA, MAG, Laboratorio de Tecnología de Alimentos (San Andrés, El Salvador), October 2010.

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U.S. government publication. In Spanish.

Abstract

El sorgo o maicillo ha sido cultivado y utilizado en El Salvador por muchos años tanto para el consumo humano como animal. Existen variedades criollas y mejoradas que han sido utilizadas para la produccion de harina y la elaboración de alimentos, obteniendo muy buenos resultados. Con harina de sorgo se pueden elaborar muchos productos alimenticios, ya sea en combinación con harinas de otros cereales (harinas compuestas); o usando harina de sorgo pura, sin mezclas. La industria de la panificacion en El Salvador ya esta utilizando el sorgo para la elaboración de diversos productos tales como pan de dulce y pan francés, galletas etc. Otros usos consisten en la elaboración de bebidas etnicas tales como horchata, atoles, tistes, poleadas y como espesante para salsas.