Apuesta por Sorgo para Hacer Pan: Mezclar Harina de Trigo con Sorgo Podría Reducir hasta 50% los Costos de Producción de Pan Francés y Dulce, pero el Proyecto Necesita Más Equipo

Authors

Lourdes Quintanilla, INTSORMIL

Date of this Version

3-4-2008

Document Type

News Article

Citation

INTSORMIL, March 4, 2008.

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In Spanish.

Abstract

Los salpores y el pan francés esperan su turno frente al horno en la panadería de Iván Calderón. El empresario, que fabrica y distribuye pan en Antiguo Cuscatlán, ya probó una mezcla inusual para la masa: harina de sorgo (maicillo) combinada con harina de trigo.

Calderón probó el nuevo ingrediente hace año y medio, cuando el Centro Nacional de Tecnología Agropecuaria y Forestal (CENTA) llegó a dejarle una arroba de harina de sorgo. Usó un 10% de sorgo para el pan francés y otro 20% para el pan dulce. “No hay que ponerle más, porque si no el pan no levanta (no adquiere más volumen)”, indicó.