International Sorghum and Millet Collaborative Research Support Program (INTSORMIL CRSP)
Date of this Version
11-1-2006
Document Type
Article
Citation
INTSORMIL Report No. 7, November 1, 2006
Abstract
La industria panificadora de El Salvador depende de las importaciones de trigo, lo cual ocasiona una pérdida considerable de divisas. En respuesta a esto, los investigadores del Centro Nacional de Tecnología Agropecuaria y Forestal (CENTA) con ayuda del INTSORMIL han venido produciendo variedades de sorgo con cualidades físicas y químicas adecuadas para sustituir parcialmente la harina de trigo, reduciendo de esta manera los costos de producción de las panaderías. La Señora Fidelia Herrera, técnologa del CENTA fue la primera en tomar el liderazgo sobre la necesidad del uso de la harina de sorgo en El Salvador, al ayudar durante los años 70 a los panaderos rurales a utilizar adecuadamente la harina de sorgo.
Para investigar la demanda del mercado de la harina de sorgo, CENTA y Agroindustria Gumarsal , una empresa dedicada en grande a la molienda de la harina de trigo, arroz, maíz y sorgo, están colaborando en un estudio sobre “La aceptación y utilización de la harina de sorgo como sustituto de la harina de trigo en la industria panificadora”. La información generada en este estudio será empleada para desarrollar una estrategia que promueva el uso de la harina de sorgo por los panaderos.
Gumarsal tuvo a su cargo la molienda de la harina de sorgo proveniente de las variedades desarolladas por el CENTA y la preparación de pequeños paquetes (foto abajo ) para ser evaluados por los panaderos y los consumidores de la región de San Salvador y Santa Tecla. El CENTA, por intermedio del economista Gilberto Sandoval y las Tecnólogas de Alimentos Vilma Ruth Calderón y Margarita Alvarado realizaron las entrevistas a los panaderos, para determinar la aceptación y utilización de la harina de sorgo en sus panaderías, como un sustituto parcial de la harina de trigo. El estudio indicó que: